RABILLO DE TERNERA ESTOFADO

 INGREDIENTES:

- 1 Rabillo de ternera.

- 6 Zanahorias.

- 2 Tomates.

- 1 Cebolla.

- 3 Dientes De Ajo.

- 1 Vaso de Vino Blanco

- Harina de trigo

- Sal

- Aceite De Oliva Virgen Extra.

- Agua.

PRIMER PASO:

El rabillo es una pieza de la cadera de la ternera, es muy parecida al redondo pero el rabillo es mucho más jugoso.

Le pedimos al carnicero que nos quite el tendón que tiene en el centro por dentro para cuando lo cocinemos no se nos encoja, y nos ponga la pieza en una red para la carne.

Salamos la pieza de carne por los dos lados y la harinamos, en la olla exprés echamos un buen chorreón  de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar, una vez caliente el aceite sellamos la pieza del rabillo.

SEGUNDA PARTE:

Una vez sellado el rabillo echamos el vaso de vino blanco le dejamos un par de minutos para que de un hervor y pierda el alcohol, después echamos las verduras peladas y cortadas en trozos, echamos agua hasta que casi tengamos tapada toda pieza del rabillo con el agua. Tapamos la olla exprés y una vez que empiece la pesa de la olla a dar vueltas bajamos el fuego al 7 sobre 9 y lo dejamos una hora y cuarto cociendo.

TERCERA PARTE:

Pasado el tiempo de cocción abrimos la olla con cuidado y sacamos la pieza de carne y la reservamos para mas adelante.

Todas las verduras las pasamos por un pasapurés para hacer la salsa y lo mezclamos con el caldo que nos a quedado en la olla y a si ya tendríamos una salsa demasiado buena.

CUARTA PARTE:

Cuando el rabillo este frio es cuando lo cortaremos en filetes de un grosor de menos de un centimetro  los ponemos en una bandeja y le echamos por encima la salsa que teníamos preparada .

Ya tendríamos lista esta pedazo de receta.

SALUDOS FOGONER@S.